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卤味连锁开展小龙虾业务 食品机械加码规模化生

       

  一些卤味企业就于近日开展小龙虾业务,进行工艺升级,寻求新的利益增长点。要想大规模生产鲜食小龙虾,食品机械的参与不可少。

  】近段时间,不少卤味店纷纷加码小龙虾业务。在夏天的夜宵经济中,小龙虾向来是“热门选手”,这也吸引了不少资本入驻小龙虾产业。一些卤味企业就于近日开展小龙虾业务,进行工艺升级,寻求新的利益增长点。要想大规模生产鲜食小龙虾,食品机械的参与不可少。

  近几年,得益于消费升级,小龙虾产业持续扩大。于近日发布的《中国小龙虾产业发展报告(2020)》中显示,2019年,我国小龙虾养殖总面积达1929万亩,总产量达到208.96万吨,与2018年相比同比增长14.80%、27.52%。而小龙虾产业总产值则突破4千亿,达到4110亿元,同比增长19.28%。

  可以看出,小龙虾产业的市场存量非常大。而卤味店入局小龙虾领域,不仅扩大了小龙虾的产业范围,还为消费者带来了更多元化的消费、食用场景。据悉,目前部分卤味店的上市小龙虾通常只采用虾尾,或去壳只采用虾肉,进行卤制后采用保鲜包装技术进行包装后才在门店进行售卖。

  而在这些鲜食小龙虾进行大规模生产时,光靠人工的话,生产效率低,而人工成本过高。这时就需要利用食品机械来帮助生产,提高生产效率的同时降低人工成本。例如在小龙虾清洗环节,众所周知,小龙虾的生长环境导致了其外壳泥沙过多且易于堆积细菌,传统的人工清洗不仅速度慢,清洗效果也不佳,而用超声波清洗机来代替人工或可解决这一问题。

  超声波在液体中会产生空化作用、加速度作用及直进流作用,这些作用在物体表面时,会对小龙虾表面的污物形成冲击,从而使小龙虾表面的污物脱落达到清洗的目的。与人工清洗相比,超声波清洗设备在清洗速度、清洗效果等方面都有很突出的优势。据悉,普通人工清洗的清洗效率仅仅为60%~70%,而超声波清洗设备的清洗效率能够达到98%以上。

  此外,包装设备的应用也大大提升了小龙虾的品质。据悉,目前小龙虾包装多采用气调保鲜包装。该设备通过对氮气、氧气、二氧化碳等气体的合理应用,降低食材内微生物的呼吸作用,延长小龙虾的保鲜期,提升产品质量。现如今,我国在气调保鲜设备领域的研究不断深入,设备性能稳定,包装效率也得到提高。

  但值得一提的是,小龙虾生产中有部分工序还未能实现自动化,亟待相关技术的落地应用。例如在虾尾制作中,去头环节仍需要人工进行。人若是光靠人工操作,要耗费大量的时间和人力成本。并且若是操作工人经验不同,也会造成品质不统一。这就需要相关设备制造商加紧对小龙虾去头技术的研发和突破,并尽快实现产业化应用。

  为了满足消费者需求,目前市面上的小龙虾门店众多,口味也非常多变。而卤味店加码小龙虾产业,也将进一步拓展产业领域。对于相关企业而言,要想大规模生产鲜食小龙虾,还需扩大自动化食品机械在生产中的应用。而需要只能依赖人工生产环节,也需要设备制造商深入新技术的研发和应用。